INGENIERIA DE ALIMENTOS EN PASTELERIA.
En la pastelería moderna como en la de antaño siempre nos encontraremos con los mismos procedimientos básicos de trabajo, lo que evoluciona es la capacidad de creación, pero cada creación encierra un mundo de experiencias nuevas un sinfín de técnicas y estilos por descubrir, en mi experiencia a la hora de trabajar la dirijo en primero conocer los insumos básicos de producción en pastelería, insumos básicos elementales que transforman nuestras emociones en verdaderas obras de arte.
Las harinas, los huevos, las levaduras, los polvos leudantes, la leche, las grasas, el azúcar y otros insumos básicos tiene un comportamiento conocido dentro de la formulación de un producto su carencia o sobre medida tiene una manifestación singular en los productos a la hora del realizar un control de calidad, además debemos conocer cuál es el diagrama de secuencia de ingreso de insumos y la operación a realizar a lo cual le llamaremos diagrama de flujo. En conclusión para obtener resultados adecuados es necesario tener estos puntos presentes, a este nivel de conocimientos y con la ayuda de algunas recetas básicas le llamaremos nivel básico de producción, si a todo lo anterior le agregamos conocimientos, técnicas culinarias e historia de evolución además de capacitación constante y mucha creatividad a este lo conoceremos cono nivel gourmet de producción , pero para nuestro caso en particular le aplicaremos conocimientos y experiencias comprobadas en el campo de la ingeniería alimentaria, es decir nosotros saldremos del plano de la suposición y justificaremos nuestro resultados con estudios ya realizados, del mismo modo con este conocimiento alimentario podemos formular producciones en serie con todos los requerimientos de control y normas de sanidad, a este estadio de producción le llamaremos nivel ingeniería en pastelería
Industrializar nuevos insumos, buscar una aplicación dentro de nuestro campo, y luego proceder a su difusión través de la aplicación técnica de la gastronomía en general y de esta manera como producto y evolución final nos convertiremos en una maquinaria de opciones en la utilización de insumos y como consecuencia nuestra variedad gastronómica tendrá un respaldo científico.
Este es el proyecto que es responsabilidad única de los estudiantes de ingeniería de alimentos e nuestra universidad, y mi contribución es forjar una nueva ruta de aplicación, a un campo con una amplia gama de explotación y de esta manera sumarnos a la oleada de instituciones que investigan en este campo.
En la pastelería moderna como en la de antaño siempre nos encontraremos con los mismos procedimientos básicos de trabajo, lo que evoluciona es la capacidad de creación, pero cada creación encierra un mundo de experiencias nuevas un sinfín de técnicas y estilos por descubrir, en mi experiencia a la hora de trabajar la dirijo en primero conocer los insumos básicos de producción en pastelería, insumos básicos elementales que transforman nuestras emociones en verdaderas obras de arte.
Las harinas, los huevos, las levaduras, los polvos leudantes, la leche, las grasas, el azúcar y otros insumos básicos tiene un comportamiento conocido dentro de la formulación de un producto su carencia o sobre medida tiene una manifestación singular en los productos a la hora del realizar un control de calidad, además debemos conocer cuál es el diagrama de secuencia de ingreso de insumos y la operación a realizar a lo cual le llamaremos diagrama de flujo. En conclusión para obtener resultados adecuados es necesario tener estos puntos presentes, a este nivel de conocimientos y con la ayuda de algunas recetas básicas le llamaremos nivel básico de producción, si a todo lo anterior le agregamos conocimientos, técnicas culinarias e historia de evolución además de capacitación constante y mucha creatividad a este lo conoceremos cono nivel gourmet de producción , pero para nuestro caso en particular le aplicaremos conocimientos y experiencias comprobadas en el campo de la ingeniería alimentaria, es decir nosotros saldremos del plano de la suposición y justificaremos nuestro resultados con estudios ya realizados, del mismo modo con este conocimiento alimentario podemos formular producciones en serie con todos los requerimientos de control y normas de sanidad, a este estadio de producción le llamaremos nivel ingeniería en pastelería
Industrializar nuevos insumos, buscar una aplicación dentro de nuestro campo, y luego proceder a su difusión través de la aplicación técnica de la gastronomía en general y de esta manera como producto y evolución final nos convertiremos en una maquinaria de opciones en la utilización de insumos y como consecuencia nuestra variedad gastronómica tendrá un respaldo científico.
Este es el proyecto que es responsabilidad única de los estudiantes de ingeniería de alimentos e nuestra universidad, y mi contribución es forjar una nueva ruta de aplicación, a un campo con una amplia gama de explotación y de esta manera sumarnos a la oleada de instituciones que investigan en este campo.
ESTA ES LA CURRICULA DE ESTUDIOS DE TECNICO EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS EN LA ESCUELA DE GASTRONOMIALE CORDON BLEU
1 comentario:
hola, muy intereante el contenido del blog, quisera saber como puedo capacitarme en el centro tecnologico?
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